… dass das Gute an der italienischen Salami (salame) ist, dass man ihr ansieht, wenn sie nicht gut ist. Weil anders als bei der Fleischwurst hier nicht gehäckselt, gemengt, gebrüht wird, bis der rosarote Anschnitt alles verdeckt, was hinter ihm steckt. So was macht der Italiener doch nicht! Der schneidet Speck und Fleisch klein, wirft Salz dran, stopft das in die Pelle und hängt es dann in die gute italienische Luft. Von der luftgetrockneten Salami schneidet er dann ganz dünne Scheiben herunter, bei denen sich Rot und Weiß schön trennt und schmecken tut's auch noch.
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